Сумах — это специя, получаемая из сушеных плодов растения сумак (рода Rhus, семейство Anacardiaceae), которое растет преимущественно в странах Ближнего Востока, Средиземноморья и Южной Азии. Сумах используется в кулинарии, особенно в арабской и персидской кухнях, для добавления кислинки и аромата. Молотый сумак обладает ярким красным цветом и характерным терпким, слегка кислым вкусом.
Применение сумаха:
В кулинарии:

• Приправа для мяса и рыбы: Сумах часто используется для приправы жареных и запеченных мясных блюд, таких как кебабы, шашлыки, гриль и стейки. Он придает мясу свежий, кислый оттенок.
• Салаты: Сумах добавляется в салаты, особенно в традиционные блюда ближневосточной кухни, такие как табуле и фатоуш. Он придает салатам кислинку и улучшает их вкус.
• Соусы и маринады: Сумах может быть использован для приготовления маринадов и соусов, например, для мясных маринадов, а также для соусов к рыбе и овощам.
• Хлеб и лепешки: В некоторых странах Ближнего Востока молотый сумак используют для посыпки лепешек и хлеба, что придает им уникальный аромат и вкус.
• Овощные блюда: Он может быть добавлен в овощные рагу, супы и блюда из запеченных овощей, таких как баклажаны, помидоры и перцы.
• Напитки: В некоторых странах сумах используют для приготовления освежающих напитков. Его заливают водой с добавлением сахара, чтобы получить напиток с кисловатым вкусом, подобный лимонадному.

В косметике:

• Уход за кожей: Сумах используется в косметических средствах для ухода за кожей благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам. Он помогает улучшить текстуру кожи и уменьшить раздражения.
• Укрепление волос: Сумах может быть полезен для укрепления волос и стимулирования их роста, особенно при использовании в масках для волос.