Перец белый горошек — это специя, получаемая из плодов растения Piper nigrum, того же самого, из которого производят черный и зеленый перцы. Белый перец отличается от черного тем, что его плоды собираются зрелыми, а затем очищаются от внешней оболочки, что придает ему более мягкий вкус и светлый цвет. Белый перец используется как приправа в различных кухнях мира и ценится за более нежный, но глубокий аромат по сравнению с черным перцем.
Основные характеристики белого перца (горошек):
Цвет: Белый перец имеет светлый кремовый или бежевый цвет, так как его кожура удалена после того, как плоды полностью созревают.
Вкус: Белый перец более мягкий и деликатный по вкусу, чем черный, с менее выраженной остротой. Тем не менее, он все еще придает блюдам пикантную пряность и легкую остроту, но без сильной жгучести.
Аромат: Белый перец имеет теплый, слегка древесный и слегка мускусный аромат.
Применение белого перца горошком в кулинарии:
1.Мясные и рыбы блюда:
- Белый перец используется для приправы мясных (особенно птицы и рыбы) и морепродуктов. Он идеально подходит для более нежных по вкусу блюд, где необходимо придать пряную нотку без излишней остроты.
- Белый перец добавляют в супы (например, куриные супы, молочные супы или пюре-супы) и соусы. Он гармонично сочетается с кремовыми, молочными и овощными соусами, такими как соус бешамель или соусы на основе сливок.
- Белый перец можно использовать для приправы овощных рагу, пюре или запеканок. Особенно хорошо он работает в сочетании с картофелем, брокколи, цветной капустой и другими мягкими овощами.
- Белый перец является неотъемлемой частью маринадов для мяса и рыбы, придавая им легкую пряность без перебивания их основного вкуса.
- Этот перец отлично подходит для таких блюд, как яйца, омлеты или паста с соусом на основе сливок. Он придает таким блюдам тонкую пряность.
- Белый перец можно использовать в салатах или заправках для салатов, где нужно добавить специю без сильного «удара» остроты, который может быть характерен для черного перца.
