Бадьян (или звездчатый анис) — это пряность, получаемая из плодов дерева Illicium verum, которое растет в Юго-Восточной Азии. Внешне бадьян напоминает звездочку, состоящую из 6–8 сужающихся лучей, каждый из которых содержит по одному семени. Эта специя обладает очень ярким ароматом и уникальным вкусом, который часто ассоциируется с анисом, но с более сложными нотками.
Основные характеристики бадьяна:
Внешний вид: Бадьян имеет форму звезды с 6–8 лучами, внутри которых находятся черные семена. Он имеет ярко выраженный пряный аромат и насыщенный, слегка сладковатый вкус.
Вкус: Вкус бадьяна ярко выраженный, с анисовыми нотками, но с более сложным, слегка сладким и цветочным оттенком. Иногда в его вкусе можно уловить легкие кориандровые и корица.
Аромат: Аромат бадьяна интенсивный, сладковатый и пряный, напоминающий сочетание аниса и других пряных трав, таких как корица и гвоздика.
Применение бадьяна в кулинарии:
1.Супы и рагу:
- Бадьян часто используется для приправы супов и рагу, особенно в азиатской кухне. Он хорошо сочетается с блюдами из мяса, таких как свинина, говядина и курица. Его добавляют в бульоны, такие как фо (вьетнамский суп с лапшой) и рагу.
- Бадьян используется для приготовления соусов и маринадов, например, в маринадах для мяса, рыбы и овощей. Его добавляют в соус терияки, кари и другие острые соусы, придавая им глубокий аромат.
- Благодаря своему сладковатому аромату, бадьян активно используется в кондитерских изделиях, таких как печенье, кексы, пироги, а также в кексе с пряностями или рождественских сладостях. Бадьян часто добавляют в пудинги и кремы.
- Бадьян является важным ингредиентом в горячих напитках: в глинтвейне, согревающих чае и коктейлях. Он также используется в алкогольных напитках, таких как анисовые ликеры или пастис.
- Бадьян часто добавляется в компоты и варенья, а также в различные фруктовые десерты, придавая им аромат и богатство вкуса.
- В некоторых странах бадьян добавляют в кофе и чай. Он может придавать напиткам пряность и освежающий вкус, особенно в сочетании с корицей и кардамоном.
- Бадьян — неотъемлемая часть китайской и вьетнамской кухни. Он используется в составе специй для пятикоричного порошка и других традиционных смесей специй, а также в китайских рецептах, таких как утка по-пекински и курица с острым соусом.
