Кумин (научное название Cuminum cyminum) — это специя, получаемая из семян растения, принадлежащего к семейству Зонтичные (Apiaceae). Кумин широко используется в кулинарии, особенно в кухнях Среднего Востока, Азии, Индии, Мексики и Южной Америки. Кумин известен своим ярким, теплым и пряным вкусом, который может варьироваться от слегка горьковатого до орехового с нотками пирога и сухофруктов.
Характеристики кумина:
Вкус и аромат: Кумин имеет интенсивный пряный, горьковатый и тёплый вкус с ореховыми нотками. Его аромат тоже сильный и пряный, с лёгким цитрусовым оттенком.
Цвет: Семена кумина имеют светло-коричневый или желтовато-коричневый оттенок и характерную длинную форму.
Применение кумина в кулинарии:
1.Кулинарные применения:
Характеристики кумина:
Вкус и аромат: Кумин имеет интенсивный пряный, горьковатый и тёплый вкус с ореховыми нотками. Его аромат тоже сильный и пряный, с лёгким цитрусовым оттенком.
Цвет: Семена кумина имеют светло-коричневый или желтовато-коричневый оттенок и характерную длинную форму.
Применение кумина в кулинарии:
1.Кулинарные применения:
- Пряные смеси: Кумин является неотъемлемой частью таких пряных смесей, как гарам масала (индийская смесь специй), куркума и карри. Он добавляет пряности и теплоты в блюда.
- Мексиканская кухня: В мексиканской кухне кумин используется в качестве основного компонента в приготовлении таких блюд, как текса-мекс или фахитас, а также при приправлении такос и чили.
- Индийская кухня: В индийской кухне кумин часто используется в жареных специях (жареных с маслом или гхи) и применяется в маринадах для мяса, рыбы и овощей.
- Ближневосточная кухня: В кухне Ближнего Востока кумин применяется в хумусе, фалафеле, а также в различных видах гриль и запеканках.
- Пицца и паста: В некоторых странах кумин добавляют в томатные соусы, придавая им аромат и глубину.
- Маринады: Кумин используется в маринадах для мяса, особенно для курицы, говядины и баранины, где он помогает придавать мясу характерный аромат.
- Супы и рагу: Кумин можно использовать для ароматизации супов, рагу и соусов, особенно с бобовыми, такими как чечевица или фасоль.
- В некоторых культурах кумин добавляется в выпечку, такие как пироги, булочки и пита, придавая им пикантный вкус.
- Кумин также добавляется в кондитерские изделия, например, в печенье и коржики.
- В некоторых странах из семян кумина делают травяной чай, который обладает целебными свойствами и используется для улучшения пищеварения и уменьшения метеоризма.
