Баклажаны (Solanum melongena) — это овощи семейства пасленовых, широко распространённые в мировой кухне. Они известны своей мясистой текстурой и нейтральным вкусом, что делает их универсальными в приготовлении различных блюд.
Их низкокалорийность, богатство клетчаткой, антиоксидантные и противовоспалительные свойства, а также поддержка сердечно-сосудистой системы делают их ценным компонентом в диетических и функциональных продуктах. Баклажаны также могут использоваться в качестве основы для вегетарианских и диетических продуктов, в том числе веганских заменителей мяса и соусов.