Глутамат натрия (E621) — это пищевая добавка, являющаяся натриевой солью глутаминовой кислоты. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса. Глутамат натрия придает пище насыщенный, насыщенно-умами вкус (так называемый "пятый вкус"), который усиливает и подчеркивает вкусовые качества других ингредиентов. Это один из самых популярных усилителей вкуса в мире.
Основные области применения глутамата натрия (E621):
1. Пищевая промышленность:
- Усилитель вкуса: Глутамат натрия используется для усиления вкуса в различных продуктах, таких как супы, соусы, бульоны, приправы, мясные и рыбные консервы, а также полуфабрикаты. Он помогает улучшить вкус, делает его более насыщенным и многослойным.
- Снэки и закуски: Глутамат натрия часто добавляют в чипсы, попкорн, сухарики и другие снэки для усиления вкусового эффекта.
- Мясные изделия: Применяется в производстве колбас, сосисок, паштетов и других мясных продуктов, чтобы улучшить их вкус и запах.
- Соусы и приправы: Глутамат натрия можно найти в составе готовых соусов, приправ, маринадов, кетчупов, соусов для пасты и салатов. Он усиливает аромат и вкус таких продуктов.
- Замороженные продукты: Применяется в замороженных блюдах, таких как пицца, лазанья, готовые супы и другие полуфабрикаты, чтобы сделать их вкус более привлекательным.
- Бульоны и супы: Используется в сухих бульонных кубиках и порошках для улучшения вкуса.
- Продукты с улучшенным вкусом: В некоторых случаях глутамат натрия может использоваться для улучшения вкуса лекарств или добавок, особенно тех, которые имеют неприятный вкус или запах. Это делает их более приемлемыми для потребителей.
- Продукты для животных: Иногда добавляют в корм для животных, чтобы улучшить вкус и повысить привлекательность продукта.
