Цитрат натрия (E331) — это натриевая соль лимонной кислоты, которая широко используется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности. Цитрат натрия обладает рядом полезных свойств, таких как способность регулировать кислотность, стабилизировать продукты и действовать как консервант.
Основные области применения цитрата натрия (E331):
1. Пищевая промышленность:
- Регулятор кислотности: Цитрат натрия используется для регулирования кислотности в пищевых продуктах. Он помогает поддерживать стабильный pH, что важно для сохранения вкуса и текстуры продуктов. Этот свойство особенно полезно в таких продуктах, как напитки, джемы, желе и кондитерские изделия.
- Консервант: Цитрат натрия используется в качестве консерванта для предотвращения роста микробов в продуктах, таких как соусы, маринады, напитки, готовые блюда и кондитерские изделия. Он помогает продлить срок хранения продуктов.
- Антиоксидант: В некоторых продуктах цитрат натрия действует как антиоксидант, помогая предотвратить окисление и порчу продуктов, особенно в сочетании с другими консервантами и антиоксидантами.
- Восстановление вкуса: Цитрат натрия может использоваться для улучшения вкусовых характеристик продуктов. Он используется в напитках, таких как лимонады и газированные напитки, для поддержания желаемого уровня кислотности и баланса вкусов.
- Регулятор кислотности: Цитрат натрия помогает контролировать уровень pH в безалкогольных напитках, таких как соки, газированные напитки и спортивные напитки. Он помогает поддерживать стабильный вкус и предотвращает излишнюю кислотность.
- Стабилизатор: Он используется в напитках для стабилизации вкуса и консистенции, предотвращая их порчу или образование осадков.
- Растворитель для лекарств: Цитрат натрия используется в фармацевтических препаратах в качестве компонента, который помогает растворять активные вещества. Он используется в составе лекарств, таких как анальгетики, средства от простуды и другие жидкие препараты.
- Антикоагулянт: В медицине цитрат натрия используется в качестве антикоагулянта (средства для предотвращения свертывания крови) в медицинских растворах, таких как в растворах для диализа или при переливании крови.
- Средства для регидратации: В некоторых растворах для пероральной регидратации цитрат натрия используется для восстановления баланса электролитов в организме.
