Сорбитол — это многоатомный спирт, который используется в пищевой промышленности как подсластитель, увлажнитель и текстуратор. Он естественным образом встречается в некоторых фруктах (например, в яблоках, грушах и сливках) и широко применяется в производстве различных продуктов питания благодаря своим полезным свойствам.
Основные применения сорбитола в пищевой промышленности:

1. Подсластитель: Сорбитол используется в качестве сахарозаменителя в продукции с пониженным содержанием сахара или калорий. Он примерно на 60% слаще сахара и обладает низким гликемическим индексом, что делает его популярным выбором для диетических продуктов и товаров для диабетиков.
2. Увлажнитель: Сорбитол широко используется в качестве увлажнителя, так как он помогает удерживать влагу в продукции. Это свойство особенно важно для таких продуктов, как кондитерские изделия, печенье, торты, жевательные резинки и мягкие конфеты. Сорбитол способствует поддержанию свежести и предотвращает высыхание продуктов.
3. Производство жевательных резинок: Сорбитол является одним из ключевых компонентов в производстве жевательных резинок. Он обеспечивает сладкий вкус, а также придает нужную текстуру и помогает удерживать влагу, предотвращая жесткость жевательной резинки.
4. Консервация продуктов: Благодаря своим увлажняющим свойствам, сорбитол помогает продлить срок хранения продуктов, таких как фруктовые конфеты, мармелады, желе и другие сладости. Он также предотвращает кристаллизацию сахара в некоторых продуктах.
5. Пищевая промышленность для диабетиков: Сорбитол используется в диабетических продуктах, таких как шоколад, конфеты и напитки, так как он имеет меньший эффект на уровень сахара в крови по сравнению с обычным сахаром. Это делает его безопасным для людей с диабетом.
6. Текстуризация продуктов: Сорбитол добавляется в продукты для улучшения их текстуры и создания более мягких и гладких консистенций. Он часто используется в производстве мороженого, кремов и других десертов для придания кремообразной текстуры и уменьшения кристаллизации.
7. Безалкогольные напитки: В некоторых безалкогольных напитках сорбитол используется как заменитель сахара для снижения калорийности. Он также помогает поддерживать стабильность вкуса и текстуры напитков.