Стевиолгликозиды — это натуральные подсластители, извлекаемые из листьев растения стевия (Stevia rebaudiana). Стевиолгликозиды, такие как стевиозид и ребаудиозид, в несколько сотен раз слаще сахара, но не содержат калорий, что делает их популярным выбором в пищевой промышленности для создания продуктов с низким содержанием сахара или калорий.
Основные применения стевиолгликозидов в пищевой промышленности:

1. Подсластитель в диетических продуктах: Стевиолгликозиды широко используются в диетических, низкокалорийных и сахарозаменяющих продуктах, таких как напитки, десерты, йогурты, печенье и конфеты. Они позволяют производителям создать сладкие продукты без добавления сахара и с минимальным содержанием калорий.
2. Продукты для диабетиков: Благодаря нулевой калорийности и низкому гликемическому индексу, стевиолгликозиды безопасны для людей с диабетом, так как не вызывают скачков уровня сахара в крови. Они часто используются в сахарозаменителях и продуктах для диабетиков, таких как шоколад, напитки, джемы и печенье.
3. Напитки: Стевиолгликозиды применяются в безалкогольных напитках, таких как диетические газированные напитки, лимонады, чай и кофе. Они придают напиткам сладкий вкус без добавления сахара и не вызывают калорийных добавок.
4. Жевательные резинки и конфеты: В производстве жевательных резинок, карамелей и других конфет стевиолгликозиды используются как сахарозаменители, создавая сладкий вкус и при этом снижая калорийность продукта.
5. Молочные продукты: Стевиолгликозиды могут быть добавлены в йогурты, творожные десерты, мороженое и другие молочные продукты, чтобы уменьшить их калорийность и повысить привлекательность для потребителей, следящих за уровнем сахара в крови или калориях.
6. Кулинария и кондитерские изделия: В кондитерских изделиях, таких как торты, пироги, печенье и другие сладости, стевиолгликозиды используются в качестве подсластителя, обеспечивая сладость без добавления сахара. Они часто заменяют часть сахара в рецептуре, улучшая текстуру и снижая калорийность.
7. Сахарозаменители и таблетки для подслащивания напитков: Стевиолгликозиды часто используются в порошках, таблетках и жидких сахарозаменителях для подслащивания чая, кофе и других горячих напитков.